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Der Winter im Penedès wäre nicht derselbe ohne ein gutes Gericht aus Xato, dem Salat, der Risada-Escarole mit zerkleinertem Kabeljau, Thunfisch, Sardellen von der Küste und Arbequina-Oliven kombiniert. Der Schlüssel ist jedoch die Sauce: ein Mörserkotelett aus gebrühten Pinienkernen, gerösteten Mandeln und Haselnüssen, Knoblauch, in Essig getränkten Semmelbröseln, Olivenöl und einer Prise Salz. Jede Stadt an der Xató-Route — Vilafranca, Vilanova, Sitges, El Vendrell und Calafell — verteidigt ihre Formel, und die Vilafranquina-Version ist in der Regel etwas milder in Essig und die Nyora ist sehr präsent. Die Festa del Xató am dritten Sonntag im Januar lädt Sie ein, verschiedene Interpretationen zu probieren, begleitet von jungen Weißweinen aus Macabeu oder Xarel·lo, die den Gaumen reinigen.
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