Penedès Hahn mit g.g.g.A.

Der schwarze Hahn aus dem Penedès ist viel mehr als eine einheimische Geflügelrasse: Er ist ein gastronomisches und kulturelles Symbol, das die Identität von Vilafranca und seiner Region definiert. Dieser Hahn mit dunklem Gefieder und schillernden Reflexen wurde bereits im 19. Jahrhundert auf lokalen Märkten dokumentiert und hat sich perfekt an die halbnomadischen Ställe des Penedès angepasst, wo er mit Getreide und Weinnebenprodukten gezüchtet wird — insbesondere den Resten rasierter Trauben —, die seinem Fleisch eine ganz besondere Fettinfiltration verleihen.

Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Gall del Penedès“ garantiert, dass der Vogel mindestens 12 Wochen lang in freier Wildbahn aufgezogen wurde, mit einem Endfleischgewicht zwischen 4 und 5 kg und einer verkürzten Haltungszeit in den letzten Tagen, um das Wohlbefinden zu gewährleisten. Die Schlachtung erfolgt in zugelassenen Schlachthöfen und ist mit der rot-gelben Plakette versehen, die ihren Ursprung bestätigt.

Das Fleisch ist fest, hat feine Ballaststoffe und einen intensiven Geschmack. Hervorzuheben sind vor allem der Oberschenkel, der eine charakteristische dunkle Farbe hat, und die Brust, die nach langem Braten saftig bleibt. Es wird traditionell zu Weihnachten gegessen und „a la Catalana“ mit Pflaumen, Pinienkernen und abgestandenem Wein geröstet. In den letzten zehn Jahren haben lokale Köche jedoch innovative Versionen kreiert: Essiggurke mit Granatapfel und Artischocke, Cannelloni oder gefüllte Dim Sums. Die Fira del Gall, die am Wochenende vor Weihnachten stattfindet, ermöglicht es Ihnen, lebende Exemplare zu kaufen, Rezepte zu probieren und sie mit Weinen aus der DO Penedès zu kombinieren, um eine Tradition am Leben zu erhalten, die bis ins Mittelalter zurückreicht.

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