Zwiebel gefüllt mit Anoia

Die gefüllte Zwiebel ist ein bescheidenes Gericht, das im Laufe der Zeit zu einer der Ikonen der Hausmannskost im Landesinneren des Penedès geworden ist. Das Geheimnis liegt in der großen weißen Zwiebel, die geduldig geleert wird, sodass aus ihren Schichten ein kleiner natürlicher Kochtopf wird. Darin befindet sich eine Füllung, die je nach Haus unterschiedlich ist: In der Regel werden gehacktes Schweine- und Rindfleisch mit Semmelbröseln, Ei, aromatischen Kräutern und oft einer Prise schwarzer Wurst kombiniert, die den Geschmack intensiviert.

Nach dem Füllen wird die Zwiebel langsam im Ofen gebacken und in milder Brühe und einem Schuss Weißwein aus benachbarten Weinbergen gebadet. Während des Kochens karamellisiert der natürliche Zucker der Zwiebel und ergibt eine honigsüße Sauce, die dazu einlädt, Brot darauf zu verteilen. Manchmal werden nach der Hälfte des Prozesses saisonale Pilze oder Kichererbsen aus Alta Anoia hinzugefügt, um das Ganze abzurunden.

Obwohl es seinen Ursprung im ländlichen Raum hat — es wurden unregelmäßig große Zwiebeln verwendet, die nicht auf dem Markt verkauft wurden — findet man ihn heute in hochglanzpolierten Versionen in Restaurants in Sant Sadurní, wo er als Wintervorspeise serviert wird und mit Cavas Brut Nature kombiniert wird, der seine Süße ausbalanciert. Während der Festa Major oder bei Volksfesten wird es immer noch in großen Eisenröstern zubereitet, die die Straße mit unwiderstehlichen Aromen füllen, ein lebendiges Zeugnis der Küche des Löffels, die den modernen Stress überstanden hat.

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