Schokoladenkappen mit Cava-Rahmen

In Sant Sadurní, wo die Champagnerblase fast eine Art ist, das Leben zu verstehen, haben es die Konditormeister geschafft, den Sekt über das Glas hinaus zu bringen und ihn zum Protagonisten eines kleinen süßen und unwiderstehlichen Bisses zu machen: die Schokoladenkappen mit Cava-Rahmen. Sein Name stammt von der zylindrischen Form, die den Korkverschlüssen der Flaschen ähnelt und nach dem Entformen einem Stück knuspriger Schokolade Platz macht, gefüllt mit einer weichen Sahne, in der der Cava die aromatischen Noten von weißen Früchten, Hefe und einem erfrischenden Hauch von Säure hervorbringt.
Der Herstellungsprozess erfordert weiterhin viel handwerkliches Geschick: Der Kakaobelag (normalerweise 70%) wird geschmolzen und die Formen werden gefüllt; sobald die Schale kristallisiert ist, wird die Cava-Creme, die aus der Reduktion und Kühlung des mit Butter und feinem Zucker vermischten Sekts gewonnen wird, eingespritzt. Wenn Sie in einem kalten Raum ruhen, vermischen sich die Aromen und die Textur gewinnt an Geschmeidigkeit. Schließlich wird jede Kappe mit einem Schokoladenboden verschlossen und oft mit einem leichten goldenen Staub verziert, der an die Reflexionen eines Glases aus der Natur erinnert.
Diese Süßigkeiten, die ursprünglich als Höflichkeitsgeschenk für Besuche in den Höhlen gedacht waren, sind inzwischen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Familientische und der Geschenkboxen geworden, die die Sadurninaner zu Weihnachten überall hin schicken. Viele lokale Lokale schlagen vor, sie mit einer großen Reserve zu kombinieren, da die Verfeinerung des Cavas die Noten von geröstetem Kakao verstärkt. Heute gibt es sie auch in Versionen mit weißer Schokolade oder mit Nüssen, was die Innovationsfähigkeit einer Stadt zeigt, die nicht müde wird, mit ihrem ikonischen Produkt zu experimentieren.

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