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Wenn man von der Küche des Penedès spricht, spricht man von der Höckerente — einer einheimischen Sorte ohne Quarz —, die seit Jahrzehnten das Herzstück von Familientagen und Festen ist. Das klassische Rezept sieht vor, dass sie langsam im Ofen geröstet und mit einem großzügigen Schuss Cava Brut Nature abgespült wird, um die Karamellisierung zu fördern, und gefüllt mit getrockneten Pflaumen, die mit demselben Kochsaft rehydriert werden. Die Pinienkerne, die zur Hälfte gekocht hinzugefügt werden, sorgen für die geröstete und geschmeidige Note, die die Süße der Früchte ausgleicht.
Das Geheimnis ist Geduld: Zuerst wird die Ente in der Pfanne versiegelt und mit einem Minimum an Knoblauch und Zwiebeln gebraten, mit Brandy aus der Region angeflammt und, sobald sie in den Bräter gegeben wird, einige Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Das natürliche Fett des Vogels und der Zucker der Pflaumen ergeben eine dichte, helle Sauce, die im letzten Moment mit einer Prise dunkler Schokolade kombiniert wird — ein Erbe der lokalen Schokoladentradition.
Dieses Gericht, das zu Weihnachten und zur Festa Major auf allen Speisekarten der Restaurants von Sant Sadurní steht, wird normalerweise mit einem Cava Gran Reserva Brut Nature oder einem Xarel·lo Crianza aus der DO Penedès kombiniert. Viele Familien servieren dazu Rüben aus der Region oder eine Tombal aus Kartoffeln und Äpfeln. Für Besucher bedeutet es zu probieren, um zu verstehen, warum die Küche des Weinguts Vogelprotein so gut mit süßen Noten und der Frische des Schaumweins kombiniert.
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