Erbsenschnitzel

Das Schnitzelbrot ist ein Unikat innerhalb der Brotfamilie der Region. Seinen Namen verdankt es seiner abgerundeten und abgeflachten Form mit einer kleinen Markierung in der Mitte, die an die Silhouette eines „Vermögenswerts“ erinnert. Traditionell wurde es mit dem gleichen Teig wie Weißbrot geknetet, aber in kleinen Körben ruhen gelassen, sodass bei der Gärung eine zentrale Blase entstand. Das Ergebnis ist eine dünne Kruste, die leichter ist als die des Anoia-Brotes, und eine kompakte Krume, die sich ideal zum Entsaften auf dem Teller eignet.

Ursprünglich als Brot für Kinder geboren, weil die kleinere Größe es jedem ermöglichte, ein individuelles Brot zu essen, erfreut sich das Schnitzelbrot heute unter Cava-Sommeliers großer Beliebtheit. Sie kombinieren es bei Verkostungen, denn die kompakte und neutrale Krume reinigt den Gaumen und lässt die feinsten Nuancen des Sekts erstrahlen. Es wird oft geröstet und mit Öl und hängenden Tomaten gewürzt serviert, was es zu einer köstlichen persönlichen Version von Tomatenbrot macht.

Die Bäckereien von Sant Sadurní backen es normalerweise jedes Wochenende und während der Erntezeit ist es üblich, Körbe damit in den Weinbergen zu sehen, da es leicht zu transportieren ist und der morgendlichen Feuchtigkeit standhält, ohne an Textur zu verlieren. Diese Einfachheit und die emotionale Ladung der Kindheit lassen viele Sadurniner sie als das „Brot der Feiertage“ bezeichnen.