Xató de Vilafranca

L’hivern penedesenc no seria el mateix sense un bon plat de xató, l’amanida que agermana escarola rissada amb bacallà esqueixat, tonyina, anxoves de la costa i olives arbequines. La clau és, però, la salsa: una picada al morter de nyores escaldades, ametlles i avellanes torrades, all, molla de pa xopada en vinagre, oli d’oliva i una punta de sal. Cada poble de la Ruta del Xató –Vilafranca, Vilanova, Sitges, El Vendrell i Calafell– defensa la seva fórmula, i la versió vilafranquina sol ser lleugerament més suau de vinagre i amb la nyora molt present. La Festa del Xató, el tercer diumenge de gener, convida a tastar-ne diferents interpretacions, acompanyades de vins blancs joves de macabeu o xarel·lo que netegen el paladar.

Més informació: Enllaç 1