Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a finalitats analítiques i tècniques, tractant dades necessàries per a l'elaboració de perfils basats en els teus hàbits de navegació. Pots obtenir més informació i configurar les teves preferències des de 'Configuració de cookies'.
Tornar
El gall negre del Penedès és molt més que una raça avícola autòctona: és un símbol gastronòmic i cultural que defineix la identitat de Vilafranca i la seva comarca. Documentat ja al segle XIX als mercats locals, aquest gall de plomatge fosc i reflexos irisats s’ha adaptat perfectament als corrals seminòmades del Penedès, on se’l cria amb cereals i subproductes vitivinícoles –sobretot restes de raïm desrapat– que donen a la seva carn una infiltració greixosa molt particular.
La Indicació Geogràfica Protegida (IGP) «Gall del Penedès» garanteix que l’au ha estat criada en llibertat durant un mínim de 12 setmanes, amb una càrnia final d’entre 4 i 5 kg i un temps d’estabulació reduït als darrers dies per garantir el benestar. El sacrifici es fa en escorxadors autoritzats i se segella amb el distintiu vermell i groc que en certifica l’origen.
La carn és ferma, de fibra fina i gust intens; destaca especialment la cuixa, d’un color fosc característic, i el pit, que roman sucós un cop rostit llargament. Tradicionalment es menja per Nadal, rostit “a la catalana” amb prunes, pinyons i vi ranci, però en la darrera dècada xefs locals n’han creat versions innovadores: escabetx amb magrana i carxofa, canelons o dim sums farcits. La Fira del Gall, celebrada el cap de setmana anterior a Nadal, permet comprar-ne exemplars vius, tastar-ne receptes i maridar-los amb vins de la DO Penedès, tot mantenint viva una tradició que es remunta a l’edat mitjana.
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
NLD
ZH
JA
