Taps de xocolata amb marc de cava

A Sant Sadurní, on la bombolla del cava és gairebé una manera d’entendre la vida, els mestres pastissers han sabut portar l’escumós més enllà de la copa i l’han fet protagonista d’un petit mos dolç i irresistible: els taps de xocolata amb marc de cava. El seu nom prové del motlle cilíndric que recorda els tapons de suro de les ampolles i que, un cop desemmotllat, deixa pas a una peça de xocolata cruixent, farcida d’una crema suau on el cava hi aporta les notes aromàtiques de fruita blanca, llevat i un punt d’acidesa refrescant.
El procés d’elaboració continua tenint molt d’artesania: es fon la cobertura de cacau –habitualment del 70 %– i s’omplen els motlles; un cop cristal·litzada la closca, s’injecta la crema de cava obtinguda a partir de la reducció i enfredoliment de l’escumós barrejat amb mantega i sucre fi. El repòs en cambra frigorífica permet que els sabors s’amalgamin i que la textura guanyi untuositat. Finalment, cada tap es tanca amb una base de xocolata i es decora sovint amb un lleu polsim daurat que recorda les reflexes d’una copa de brut nature.
Aquests dolços, pensats inicialment com a detall de cortesia per a les visites a les caves, han acabat esdevenint un innegociable de les sobretaules familiars i de les caixes regal que els sadurninencs envien arreu per Nadal. Molts establiments locals proposen maridar-los amb un gran reserva, ja que l’afinat del cava realça les notes de cacau torrat. Avui els trobem també en versions amb xocolata blanca o amb fruits secs, demostrant la capacitat d’innovació d’una vila que mai no es cansa d’experimentar amb el seu producte icònic.

Més informació: Enllaç 1Enllaç 2