Pa culet

El pa culet és una peça singular dins la família de pans de la comarca. Rep el nom de la seva forma arrodonida i aplanada, amb una petita marca al centre que recorda la silueta d’un ‘culet’. Tradicionalment es pastava amb la mateixa massa del pa blanc, però es deixava reposar en cistells menuts, de manera que la fermentació provocava aquesta bombolla central. El resultat és una crosta fina, més clara que la del pa de l’Anoia, i una molla compacta, ideal per sucar al plat.

Nascut com a pa dels nens, perquè la mida més petita permetia que cadascú en tingués un d’individual, avui el pa culet ha guanyat popularitat entre els sommeliers del cava. El mariden en degustacions perquè la molla compacta i neutral neteja el paladar i deixa lluir els matisos més delicats de l’escumós. Se serveix sovint torradet i amanit amb oli i tomàquet de penjar, convertint-lo en una deliciosa versió personal del pa amb tomàquet.

Les fleques de Sant Sadurní acostumen a coure’l cada cap de setmana i, durant l’època de la verema, és habitual veure’n cabassos a les vinyes, ja que és fàcil de transportar i aguanta la humitat del matí sense perdre textura. Aquesta simplicitat i la càrrega emocional de la infantesa fan que molts sadurninencs el considerin ‘el pa de les festes’.