Fassina de Can Guineu (Cava Centre)

A mig camí dels carrers Hospital i Sant Pere, just davant de la casa pairal de Can Guineu, s’alça un conjunt industrial de 1.200 m² que la història coneix com la Fassina de Can Guineu. Construïda a la dècada de 1810 per l’empresari Pere Mir i Porta —el mític “Guine”—, la fassina nasqué com a destil·leria d’aiguardents amb una maquinària de tecnologia punta ideada per l’enginyer Joan Jordana i Elías. L’alambí inicial de 500 litres fou substituït més tard per un equip francès de Marcos Brives, incrementant el rendiment i situant Sant Sadurní a l’avantguarda de la indústria en plena post-Guerra del Francès.
Arquitectònicament, el conjunt es distribueix en dues plantes diferenciades pel desnivell natural del terreny. A la superior, amb accés pel carrer de l’Hospital, s’obre la nau de la fassina, un espai coronat per arcs de mig punt de pedra escairada que suporten arcs diafragma i una coberta a dues vessants amb bigam de fusta. En angle recte, tres arcades addicionals conduïen als porxos dels cups. Una moderna marquesina d’una sola vessant tanca avui el pati que servia de moll de descàrrega de verema cap a les premses mecàniques, una d’elles encara in situ a l’exposició.
El nivell inferior, un graó per sota del carrer Sant Pere, acull l’antic “celler gran”, tres arcs de mig punt que arranquen des del mateix terra i sustenten una teulada també a dues aigües. El celler connecta amb la sala anomenada “cava”, on restaven cinc cups de cairons envernissats i els canals penjants que traslladaven el most. L’atmosfera d’aquest espai, fresca i amb olor de llevat, s’ha preservat gràcies a una rehabilitació minuciosa que respecta les traces originals.
La destil·lació fou la principal activitat fins a mitjan segle XIX, quan es desmantellà la maquinària per orientar-se a l’elaboració de vi i, fins i tot, a la producció d’oli d’oliva. L’activitat vitivinícola clogué als anys cinquanta del segle XX, coincidint amb la mort de l’últim descendent. El 2003, l’Ajuntament adquirí el conjunt, el declarà BCIL 1668-I i hi instal·là el Cava Centre, centre d’interpretació del cava i Oficina de Turisme, donant-li una nova vida divulgativa.
Avui, la Fassina és visitable; ofereix exposicions interactives, mostra la premsa original i permet comprendre l’evolució tecnològica de la indústria del vi i del cava al Penedès. El diàleg entre arcs centenaris i recursos museogràfics moderns converteix la visita en una experiència sensorial i històrica, clau per entendre per què Sant Sadurní és capital mundial del cava.
Les pedres de la Fassina expliquen, a cada racó, la determinació emprenedora dels Mir, l’arribada de la revolució industrial i el pas de destil·lar aiguardent a produir bombolles. Un exemple brillant de patrimoni industrial penedesenc, viu i accessible, que combina memòria i innovació sota la mateixa teulada.

Visitable: Sí
Consultar horaris del Cava Centre i Oficina de Turisme
Accessible: Sí
Més informació: Enllaç 1