Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a finalitats analítiques i tècniques, tractant dades necessàries per a l'elaboració de perfils basats en els teus hàbits de navegació. Pots obtenir més informació i configurar les teves preferències des de 'Configuració de cookies'.
Tornar
El cigronet de l’Alta Anoia s’ha convertit en un emblema de l’agricultura de proximitat que abasteix els mercats de Sant Sadurní i de tota la comarca. Parlem d’un llegum de gra petit, pell extremament fina i textura cremosa, virtuts que li atorguen coccions més ràpides i una digestibilitat que els cuiners professionals i les famílies valoren molt. Els pagesos conreen aquestes varietats antigues en camps d’altiplà, on l’amplitud tèrmica assegura la maduració lenta del gra i concentra uns matisos dolços molt característics.
La història del cigronet ens porta a les masies que, des de fa generacions, l’han sembrat aprofitant els sòls calcaris de l’Alta Anoia. Durant dècades, el llegum es reservava a l’autoconsum, fins que la demanda gastronòmica i l’aposta pel producte quilòmetre zero en va impulsar de nou la comercialització. Avui es ven en petits sacs identificats amb el nom de la comarca i sovint es pot trobar cuinat a les fires gastronòmiques, en format de tapa o com a base de guisats tradicionals de cullera.
En els darrers anys, xefs de renom han incorporat el cigronet a propostes creatives: amanides amb verdures escaldades, hummus suaus o acompanyant peces de peix blau del litoral. Aquesta versatilitat i el fet que es pugui adquirir directament a cooperatives o mercats setmanals fan que el cigronet sigui un dels productes estrella que els visitants s’enduen com a record gastronòmic de la zona.
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
NLD
ZH
JA
