Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a finalitats analítiques i tècniques, tractant dades necessàries per a l'elaboració de perfils basats en els teus hàbits de navegació. Pots obtenir més informació i configurar les teves preferències des de 'Configuració de cookies'.
Tornar
La ceba farcida és un plat humil que, amb el temps, ha esdevingut una de les icones de la cuina casolana del Penedès interior. El secret rau en la ceba blanca de mida grossa, que es buida amb paciència perquè les seves capes facin de petita cassola natural. A l’interior s’hi col·loca un farcit que varia segons la casa: sol combinar carn picada de porc i vedella amb pa ratllat, ou, herbes aromàtiques i, sovint, un pessic de botifarra negra que n’intensifica el gust.
Un cop farcida, la ceba es cou lentament al forn, banyada amb brou suau i un raig de vi blanc de les vinyes veïnes. Durant la cocció, el sucre natural de la ceba es caramel·litza i dona una salsa melosa que convida a untar-hi pa. De vegades, a mig procés s’hi afegeixen bolets de temporada o uns cigrons de l’Alta Anoia per arrodonir el conjunt.
Tot i l’origen rural –aprofitava les cebes de mida irregular que no es venien al mercat–, avui la podem trobar en versions molt pulides als restaurants de Sant Sadurní, on se serveix com a entrant d’hivern i es marida amb caves brut nature que n’equilibren la dolçor. Durant la Festa Major o en trobades populars, encara es prepara en grans rostidoras de ferro que omplen el carrer d’aromes irresistibles, un testimoni viu de la gastronomia de cullera que ha sobreviscut a l’estrès modern.
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
NLD
ZH
JA
